Samenvatting

Deze white paper beschrijft hoe mbo-studenten denken over voeding – en in het bijzonder over plantaardig voedsel –, hoe hun dagelijkse voedselkeuzes tot stand komen en aan welke oplossingsrichtingen voor meer plantaardig voedsel zij zelf denken. De white paper is een combinatie van alle deelonderzoeken. Daarnaast is er een digitale toolbox gepubliceerd voor docenten, beleidsmedewerkers, cateringbedrijven en studenten, waarin alle challenges staan en de ideeën die daar uit zijn gekomen.In het project MAP trokken mbo- en hbo-studenten gezamenlijk op in zowel onderzoekals ontwerp. Het onderzoek bestond uit twee deelonderzoeken. In deze white paper worden de resultaten van beide deelonderzoeken gepresenteerd, alsook de inzichten hieruit voor food professionals. In het eerste deelonderzoek onderzochten we hoe mbo-studenten zich verhouden tot plantaardig voedsel. In het tweede deelonderzoek ontwierpen mbo-studenten in co-creatie challenges en interventies die plantaardig voedselkeuze gedrag stimuleren voor hun eigen doelgroep. Het onderzoek is ontwikkeld en ondersteund door onderzoekers en docenten van zeven hbo-instellingen en zeven mbo-instellingen verspreid over Nederland. In de colofon is informatie opgenomen over het consortium en de onderzoekers in dit onderzoek.