Samenvatting

Het verwaarden van reststromen van de veldboon biedt kansen voor het versnellen van de transitie naar meer plantaardige eiwitten. Echter, er ontbreekt kennis over de samenstelling van deze reststromen en over welke extractie- en analysetechnieken geschikt zijn voor het winnen van die componenten. In dit onderzoek is aan de hand van literatuuronderzoek en praktijkproeven met reststromen uit veldbonen meer kennis verzameld.